Торговые базара Красноярска. XIX в. Часть 2

Хозяин – продавец, привезший на базар свои продукты, обычно распрягал лошадь, оглобли поднимал вверх и связывал их. Лошадь привязывали к задней части телеги, где для неё подкладывали сено. Хозяйка на телегу стелила чистый домотканый половик, на котором выставляла свои товары. Молочницы поверх полазины обязательно стелили чистые полотенца, даже скатерти и на них расставляли молоко, сливки, сметану, творог, ряженку, простоквашу, пахту, варенец, сливочное масло (простое и топлёное), сыры. Молочными продуктами торговали как горожанки, так и крестьянки из близлежащих деревень. Молочная продукция продавалась в стеклянных бутылках, глиняных кувшинах, горшках. Из дальних сёл сметану, топлёное масло привозили в небольших деревянных кадочках, а на базаре уже перекладывали в горшочки. Сливочное масло летом держали в горшках. Зимой из него скатывали круглые комочки и заворачивали в чистую холстинку. Молоко зимой разливали по мискам и замораживали. Покупатели с большой охотой покупали молочные кругляши, которые хранили на морозе. Использовать их было легко – откол кусочек, растопи и пей молоко или добавляй его в чай.

Мясом домашней птицы торговали тут же, а живую продавали с подвод. Перед большими праздниками хозяйки покупали гусей, уток, куриц, поросят живьём и в канун праздника забивали. Блюда из рождественского гуся или поросёнка имели несколько рецептов приготовления. Хозяйки - красноярки добились восхитительных результатов в кулинарии, их столы ломились от различных блюд, которые были очень вкусны. Дома красноярцев всегда были гостеприимны и хлебосольны.

Невозможно представить себе стол сибиряка-красноярца без рыбы. На базаре было представлено всё её многообразие. Прежде всего – енисейская: и благородная (осётр, стерлядь, нельма, таймень), и попроще (сиг, муксун, хариус), и совсем бросовая, но очень вкусная (плотва, елец, окунь). Привозили рыбу даже с Дальнего Востока – различных лососевых. Торговали рыбой в разном виде: летом – свежей, зимой – мороженной. В рыбных лавках стояли большие бочки с солёной осетриной, омулем, кетой. У покупателей пользовался спросом хариус специфического ангарского засола («с душком»), которого поставляли из Кежмы и Богучан. За копчёными ангарским тугунком, северными тураханкой, корюшкой выстраивались очереди. Продавали вяленную рыбу, которая пользовалась неизменным спросом. Ну а где рыба, там обязательна икра. Чёрная (паюсная, ястыковая), красная. Красноярцы в сезон часто покупали икру. Отдельный рассказ про покупку рыбы для пирогов. Красноярцы и по сей день уж очень любят этот вид выпечки. Без пирога с рыбой немыслимы ни будни, ни праздники. Рыба на пирог продавалась в специальных отделах. Она хоть и была известных пород, но внешний вид должен быть безупречен (свежая, ни в коем случае незалежлая, ровная, без каких-либо хоть малейших повреждений).

На базаре в течение всего года торговали овощами, грибами. Летом свежие, зимой солёные, мочёные. Здесь покупали квашенную капусту, солёные огурцы, мочёные арбузы и яблоки, которые привозили с юга, из Минусинска, солёные грибы. Покупатели с большой охотой приобретали по нескольку связок с сушёными грибами.

Было большое разнообразие не только овощей, грибов, но и ягод. Смородина, малина, брусника, клюква, черника, голубика, земляника, клубника, черёмуха, боярышник, калина, рябина, жимолость. Ягоды начинали продавать по мере их созревания. Рассыпали ягоду по маленьким туескам и корзиночкам – в них она была целей и меньше мялась. С ягодой пекли пороги, пирожки, из неё варили варенье. Когда проходил сезон, то всё равно можно было купить ягоды, но уже высушенные, молотые или замороженные, а также варенье в маленьких горшочках или баночках (этот товар из-за цены на сахар был дорогой). Всегда можно было купить кедровые орехи (ранней осенью в молодых шишках, зимой – лущённый). Там же торговали и мёдом (на розлив и в сотах, пергой). Сибирский мёд собирался на нашем разнотравье и был очень вкусен. За подделку мёда продавцы жёстко наказывались.

В летний период в Красноярске открывался базар на левом берегу Енисея, у плашкоута (сейчас на этом месте находится Красноярский краевой краеведческий музей и Коммунальный мост). Здесь стояли крестьянские возы и самодельные прилавки со всевозможными продуктами из деревень и с юга губернии: целые горы арбузов, огурцов, помидоров, моркови, свёклы, редьки, репы, лука, зелени, других овощей. Торговали живой птицей, молочными поросятами. Прямо с пароходов и барж к плашкоуту несли на продажу свежевыловленную енисейскую рыбу. С началом сезона понимающие толк в ягоде красноярцы спешили именно сюда. Ягода здесь продавалась значительно дешевле, и как им казалось, была вкуснее. Более того, за ягодой и орехами ездили в сёла неподалёку (в Торгашино). Там небольшие базарчики специализировались на продаже даров леса для красноярцев. Такая поездка была выгодна – цены были значительно ниже.

---